锅气——是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

爱德华对此很感兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很高，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”

“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶，可以加大火焰的聚焦与功率，节目组的这种，应该也能试试。”

“你们还有那个，就那个……”爱德华的中文突然打结，双手比划着道，“就是那个火，全都跑到锅里，类似西式烹饪里的酒灼。”

“过火，也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了，掂起炒锅，将准备好的配料一气倒入，翻炒几下后微微倾斜锅身，猛火立即蹿入锅里！火焰几乎烧到他的头发！

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