点点絮状物在豆浆中凝结,越来越多,上层变清,成了透明略泛黄的水。
“好像成了。”
“有点像我喝过的豆腐脑。”
这两句是秋冬二女说的,她们都是官宦人家出声,豆腐脑豆腐没少吃。
但这了解仅限于吃,做法一点都没打听过。
这时盐卤水也差不多倒完,里面一团团的豆腐脑也多了起来。
春夏二女停下,等待豆浆完全成了豆腐脑和水,才用竹编滤勺捞起豆腐脑,倒入一旁铺好麻布的石框模具里。
倒满一个,用麻布盖好表面,再压上一块薄石板,水分就淅淅沥沥地从麻布缝隙中滴漏出来,留进下方大缸中。
这些用过的盐卤水可不能倒掉,里面是有盐的。
顾恪让春夏试验的可不止点豆腐,还有这用过盐卤水。
所以会拿去蒸发掉水分,看是否还能剩下盐。
那句俗话是卤水点豆腐,而不是盐点豆腐,显然主要起效的不是盐,而是盐卤里的其他成分。
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