王忆点名不要的是几道海鲜菜肴。

渔民下馆子怎么能点海鲜菜肴，给这东西花钱能让王祥海等人心疼的流眼泪。

除了海鲜，剩下的菜有荤有素，正好搭配了起来。

但王忆主要是吃鳗鱼饭。

晒得硬邦邦的新风鳗鲞，洗净后用冷水浸泡，等它变软了再切块上锅蒸，这个做法很简单，渔家也是这么做。

可是味道不一样。

因为新风鳗鲞是硬的，蒸腾的高温水汽，慢慢让鳗鱼鲞再度饱满，还顺带将鱼肉深层肌理的脂肪带出，这道菜的香味就要看这个油脂香。

所以蒸的过程中很看重火候，这道菜必须得是有经验的人来做才行。

这也是那汉子之前说，他们饭店是上年纪的阿婆在做饭的缘故。

不过鳗鱼饭上来之前先上菜。

吸引王忆的是一道清蒸鳗鱼：

新鲜的鳗鱼处理干净，除了盐啥也不放然后上锅蒸熟。

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