“那敢情好呀。我们家的卤料，每月要调配两次。老的卤水里，要及时加入新的调料，否则味道就淡了。我追你的那晚，刚好配好卤水。你就买点肉、豆干、豆皮什么的，洗净、晾干，再放卤水里。你要记得，肉和菜要分开卤。卤肉的时间要长点，卤菜的时间要短点。卤好了，就捞起来，沥净水放入不锈钢盘子里。”见秦绿枝很认真地在听，罗秀芳又道，“我们家不只是卤料好，蘸料也讲究的。卤菜有干拌和湿拌两种吃法。干拌最重要的是辣椒面。这辣椒面呀，都是我亲自去菜市场，买的两三种鲜辣椒，配在一起。鲜椒买回来后，要晾干。晾干了再用铁锅炒炒，这个炒的方法也有讲究。炒的时间短了，不香。炒久了，易糊。没事，以后妈好了，慢慢教你。”

“炒好后研磨成粉。还要加芝麻、碎花生、花椒面，再加入适当的盐和味精搅拌均匀。这样配出来的辣椒面，鲜香俱全，辣度适中。拌卤菜可好吃了。湿拌要复杂点，要用油辣子，熬制油辣子的油，要用菜油，熬出来才香。油辣子和辣椒面，都是你妈自己做的。家里有两大罐，都放在厨柜里，足够你用一段时间了。这些都是现成的。明天你去市场买点新鲜的肉和菜，就可以卤了。”

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