派厨子，手艺都只算寻常,那些手里捏着绝活的,早去了别处谋生,我们这些剩下的，寻常南菜还可应付,却梅先生特意点了南菜三头,这三道菜中的有一道扒烂猪头,我们几个只听师傅说过,见都不曾见过,如何会做的出，倒是姑娘做的这个猪头肉，有些像师傅说的味道,今儿在下来 ，就是想问姑娘可会烧纸这道菜？”

安然这才明白过来,开口道：“白沙惺庵居士的《望江南》词,其中有一首写道，扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头,这阙词成就了南菜的三头之一的盛名,只不过久无人做,连做法都几乎失传,不瞒你，我炖猪头的法子的确来源于这道菜,只不过，若是这道菜却要复杂的多,对于刀工火候的要求也相当高,相当麻烦,需酥烂脱骨而不失其形才算地道。”

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