“西域的大盘鸡，在鸡肉的做法上，和普通的炖鸡并没有什么区别。区别就在辣椒和土豆的处理上。

要提前把红『色』辣椒皮和土豆，分别用热水和冷水泡好。

将辣椒中的芳香烃泡出来，同时把土豆的淀粉也泡出来，让土豆的口感更加软糯。

接着，先用烧开的清水，抄一下鸡肉，去除鸡肉里的血水和腥味。

随后在锅里用烧热的油化4到5勺蔗糖，将抄好的鸡肉放入糖汁中翻炒，上『色』提鲜，烧至鸡肉金黄。

此时，再在锅里放入葱姜蒜等作料，不停的翻炒，等鸡肉半熟，放入红辣椒皮、土豆，倒上水，确保所有鸡肉全都没入水中。再加少量八角、大料等香料。

一直炖到汤汁浓稠，鸡肉和土豆软糯酥烂，就可以出锅了！”

黄三山站在一边，看着彭毅诚娴熟的做出了一道大盘鸡，忍不住竖起了个大拇指，赞道：“真不错!这鸡做的一看就好吃。现在这么会做饭的年轻人可少见。你这是跟谁学的？”

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