凤娇做的第一道菜肴是,炝炒藕丝。
炝炒藕丝听上去好像很简单,可是想要做好这道菜肴却并不容易。
“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。
凤娇告诉凌渊,这样切出来的藕丝,因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,堪称味道绝佳。
她一边说着,一边动作麻利地,将白胖胖的莲藕切成了细丝,把藕丝放入水中浸泡,以免变黑。
把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花备用。
然后,在炒锅里面倒入又,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用筷子把它们挑出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
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